 El embutido ibérico
Enviado poradmin el Lunes, 16 abril a las 16:35:13
Contribución de admin
La parte estrella del cerdo ibérico siempre ha sido el jamón y también, aunque en menor medida la paleta, pero de este noble animal también se hacen unos excelentes embutidos que pasamos a citar:
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Chorizo ibérico.
Su
ingrediente principal es el magro de cerdo, que se adoba con pimentón y se
sazona para dejarlo macerar unas 24 horas. La curación es de unos 3 meses por
medio de secado natural.
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Salchichón ibérico.
Igual
que el chorizo, se hace con magro, pero el adobo es con pimienta y nuez
moscada. La curación es también de 3 meses y por medio de secado natural.
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Morcón ibérico.
El
procedimiento de elaboración es exactamente igual al del chorizo, con la
diferencia de que se embucha en tripa por loo que queda con superficie más irregular
y la pieza sale más gruesa. Su curación es de 3 meses.
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Lomo ibérico.
La
pieza más preciada del despiece del cerdo ibérico, también la más cara. Su
proceso de curación, después del adobado y el embuchado, es de 3 a 5 meses a
una temperatura de unos 14º con una humedad relativa del 75%.
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Lengua ibérica.
Hermana
menor de los otros productos, cada día tiene más auge. Su preparación es
similar a la del lomo.
Consejos
para su consumo:
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Los embutidos se consumen en crudo, preferiblemente a temperatura ambiente
y en lonchas finas. Dicen los entendidos que lo ideal es servirlo en un plato
previamente templado con agua caliente.
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Si el embutido está envasado al vacío, deberemos abrirlo unos 20
minutos antes de consumirlo para que no se peguen las lonchas y su sabor sea
óptimo.
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Las piezas empezadas debemos conservarlas en la nevera pero bien
envueltas en papel de estraza o de aluminio para que no sequen ni se altere su
sabor.
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Consumir en compañía de un buen tinto de crianza.
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